Je cherchais un moyen de manger des foies de volaille, car ils sont une excellente source de vitamine A, et fournissent une quantité importante de folates (vitamines B). Le foie de volailles renferme de plus une quantité importante de fer, dont je manque..
Et j'ai trouvé l'idée de la terrine dans le livre de cuisine étudiante, que j'ai offert à mon grand fils !
Comme quoi, il suffit de demander, et on trouve ☺️
RECETTE
. 500g de foies de volaille : découper en tout petits morceaux,
. 500g de chair à saucisse
. 3 CS d'herbes de Provence, sel, poivre,
. 2 oeufs : Mettre le tout dans un saladier et mélanger intimement. Mettre dans un plat à gratin en tassant bien, et cuire 1h à 220 degrés Celsius.
Laisser ensuite refroidir, puis placer au réfrigérateur pendant une nuit minimum avant de déguster en tranche, avec du bon pain au levain, et des légumes lacto-fermentés !
ASTUCES
. Ajouter 2 gousses d'ail pressées et des oignons en coupés fin, ou des fines herbes fraîches comme du persil
. Pour affiner la texture de la terrine, vous pouvez également passer la préparation au mixeur avant la cuisson !
. La terrine se congèle très bien : faites-en 2 plats, ou des ramequins plus petits et congelez la moitié !
Bon appétit 😅
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