Oui je sais, ça peut paraître bête de publier la recette de la mayonnaise... Mais je me suis rendue compte que beaucoup de gens ne savent pas la faire eux-même. J'ai même une amie qui prenait la mayonnaise comme ingrédient de la sauce salade... Quand on connait les ingrédients et comment elle se fabrique, elle s'appelle VRAIMENT la mayonnaise 3 minutes et je la prépare sur le pouce lors d'un repas pour assaisonner ce qui va bien : des dips de légumes pour les enfants, un poisson froid, des oeufs durs, etc.
Comme la mayonnaise contient des ingrédients sans glucides, elle a toute sa place sur mon blog... Et je dirais même plus : méfiez-vous des mayonnaises industrielles qui peuvent contenir des ingrédients bizarres, de type E quelque chose, voire même des sucres pour les mayonnaises dites "allégées"... Encore une fois, le fait-maison est tout simplement du bon sens !
RECETTE :
. 1/2 CS de moutarde forte,
+ 1 jaune d’œuf : verser dans un bol et mélanger
.10 cl d'huile de tournesol BIO première pression à froid : ajouter progressivement, et remuant au fouet ou à la cuillère en bois, à chaque fois que vous versez un peu d'huile, il faut bien remuer jusqu'à ce que la mayonnaise ait "pris"
. 1 cc de vinaigre
+ sel, poivre : ajoutez, remuez et c'est prêt !
Les variantes sont nombreuses et faciles à réaliser :
. A l'ail : ajouter 2 gousses d'ail pressé à la fin, pour servir avec des légumes crûs ou cuits, ou pour accompagner une fondue bourguignonne
. En mousseline : ajouter le blanc d’œuf battu en neige avant d'ajouter le vinaigre, pour servir avec des asperges,
. Aux fines herbes : ajouter les herbettes de votre choix,
. Au citron : ajoutez un jus de citron ainsi que le zeste râpé à la place du vinaigre, pour servir avec du poisson ou des crevettes
. Aux cornichons : hâchez quelques cornichons et ajouter à la préparation
. Au poivre : Utilisez du poivre en grains moulus, avec des baies roses, ou du poivre frais en bocal
ASTUCES :
. Dans la vraie vie, je ne mesure pas la quantité d'huile que je verse, car je sais que je vais remplir un bol de taille moyenne,
. Vous pouvez utiliser d'autres huiles, mais attention car elle vont donner un goût différent à votre mayonnaise, donc faites des tests ! Par exemple une mayonnaise avec uniquement l'huile d'olive sera trop amère... moitié moitié, c'est mieux ! Surtout pour le rapport oméga6/3, car le soucis de la mayonnaise, c'est que l'huile de tournesol est relativement inflammatoire... donc à limiter quand même... La faire Maison, c'est déjà moins pire que de l'acheter en version industrielle : lisez la liste des ingrédients et vous comprendrez ce que je veux dire ! (on a même vu du lactose dans la liste - vous imaginez !?)
. Si vous ratez la "prise" de la mayonnaise, vous pouvez tenter de la rattraper en versant quelques gouttes d'eau (idem pour les sauces salade)
BON APPETIT !
Voir les autres recettes de sauces sur le blog...
Quelques mots sur moi...
Avec une motivation de manger sainement et retrouver la forme après 3 enfants, j'ai décidé d'arrêter le sucre il y a un an - Très vite, j'ai été confrontée aux problèmes des menus, manque de recettes SIMPLES de légumes, remplacement des recettes sucrées ou glucidiques, venir à bout du manque de SUCRE (c'est une véritable addiction...) tout en nourrissant ma famille, qui n'a pas fait ce choix...
Aujourd'hui, je vous propose mes meilleures recettes, catégorisées selon vos besoins, par type de repas, par saison, et toujours avec très peu de sucres et glucides... Pour vous aider à démarrer si vous en ressentez le besoin, ou simplement pour vous inspirer des alternatives au régime que vous suivez aujourd'hui...
Bonne dégustation !!
Krys
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