Ah mes zamis ! Quelle découverte ! J'ai fini le pot à la petite cuillère 😝😝 ! C'est l'étape suivante de la lacto-fermentation : comment utiliser au mieux ces magnifiques bocaux ☺️☺️, c'est tout un aaart !!
Pour les légumes d'été, c'est génial de pouvoir les conserver ainsi, et de sortir un beau bocal au milieu de l'hiver 😎😎 !! Cette année, j'ai fait 3 bocaux d'aubergine exprès pour faire cette recette 😅😅
Alors, voici la recette sans plus attendre !
RECETTE
. 1 aubergine : éplucher, couper en morceaux, et faite dégorger pendant une heure avec du gros sel dans une assiette. Une fois dégorgé, essuyer et mettre dans un bocal de type "le parfait" d'un litre, ceux avec un joint en caoutchouc orange.
. Ajouter 2 gousses d'ail épluchées, et quelques graines de coriandre,
. Préparer la saumure avec 1/2 litre d'eau reposée, à laquelle on ajoute 15g de sel non raffiné et sans autre ingrédient (type sel de guérande ou sel des Alpes brut), et verser sur les aubergines,
. Mettre un poids sur les aubergines afin qu'elles soient complètement immergées, fermer le bocal hermétiquement avec le joint bien propre,
. Laisser fermenter sans y toucher pendant 1 semaine dans un placard.
. Au bout d'une semaine, vous pouvez ouvrir le bocal et retirer le poids, refermer, c'est prêt !
. Pour préparer le caviar, égoutter les aubergines, en conservant le jus de fermentation pour d'autres recettes. Mettre le contenu du bocal, y compris ail et coriandre + une CS de jus de fermentation, dans un blender. Mixer le tout jusqu'à consistance lisse. Goûter et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire -
ASTUCES
. Poids de fermentation : peuvent s'acheter, mais il suffit de prendre le pied d'une salade ou d'un chou, de la caler sous le couvercle en fermant le bocal, et le tour est joué ! Autre option, un plus petit bocal rempli d'eau, ou le couvercle en verre d'un plus petit bocal... ou un demi-fruit !
. Le bocal lacto-fermenté peut se conserver quelques mois à température ambiante.
. On peut aussi rajouter un peu de courgettes avant fermentation avec les aubergines : testé et approuvé dans ma cuisine !
. Lors du mixage, une cuillère de tahini et/ou d'huile d'olive sont les bienvenues.
. Utiliser ce caviar sur du pain au levain , des crackers aux graines, ou tout simplement en accompagnement d'une salade mêlée.
. Le jus de lactofermentation peut servir à préparer des sauces salades, ajouté dans les soupes et bouillons par exemple !
Bon appétit !
Quelques mots sur moi...
Avec une motivation de manger sainement et retrouver la forme après 3 enfants, j'ai décidé d'arrêter le sucre il y a quelques années - Très vite, j'ai été confrontée aux problèmes des menus, manque de recettes SIMPLES de légumes, remplacement des recettes sucrées ou glucidiques, venir à bout du manque de SUCRE (c'est une véritable addiction...) tout en nourrissant ma famille, qui n'a pas fait ce choix... Aujourd'hui, je vous propose mes meilleures recettes, catégorisées selon vos besoins, par type de repas, par saison, et toujours avec très peu de sucres et glucides... Pour vous aider à démarrer si vous en ressentez le besoin, ou simplement pour vous inspirer des alternatives au régime que vous suivez aujourd'hui... En vous souhaitant autant de plaisir à cuisiner mes recettes que j'en ai de les partager avec vous !
Bonne dégustation !!
Christelle
Comments