Aussi appelé "ghee" en Inde, le beurre clarifié est tout simplement un beurre dont on a retiré les protéines de lait ET le lactose.
Plusieurs gros avantages à en consommer :
. Il est beaucoup plus digeste, et contient plein de vitamines (A, D, K et E rien que ça 😅)
. Il est riche en bon gras, et riche et butyrate, excellent pour les intestins,
. Son point de fumée est plus élevé que le beurre, ce qui le rend très intéressant pour les cuissons à la poêle,
. Il se conserve très longtemps, plus que le beurre, et pas forcément au réfrigérateur !
Cerise sur le gâteau, c'est hyper simple à faire ☺️
Vous pouvez l'acheter sans autre en magasin bio, mais la version maison est tellement meilleure 😇 !
RECETTE
. 250g du meilleur beurre que vous pouvez trouver, non salé (sinon le sel reste au fond)
. Et c'est tout 😅
=> Mettre le beurre dans une casserole, et faire fondre doucement, Une fois fondu, continuez la cuisson douce et écumez la mousse blanche qui se dégage petit à petit.
Une fois la première partie écumée, vous pouvez remuer doucement, et une nouvelle volée d'écume blanche va se manifester. A retirer également.
Mettre le liquide jaune transparent dans un bocal en verre en le filtrant avec un filtre à café ou à thé.
Il sent le biscuit ou la noisette en fonction de votre odorat, et du beurre de départ !
Cela prend environ une heure...
Voilà c'est prêt, il n'y a plus qu'à le laisser durcir à température ambiante !
ASTUCES
. Ne pas préparer en plusieurs fois, car il y a plus de risques de faire brûler le beurre, et donc de jeter vos efforts à la poubelle...
. Se conserve plusieurs mois au sec et à l'abris de la chaleur.. Donc au réfrigérateur en été !
. A utiliser en friture, dans les boissons : bullet proof coffee par exemple - moi j'en mets tout simplement une cuillère à café dans ma chicorée 😁
. On peut le mettre sur les tartines de pain au levain si le goût vous convient,
. On remplace avantageusement l'huile de coco par le ghee dans la plupart des recettes - ça évite une empreinte carbone délétère, et la maltraitance des singes utilisés à la récolte industrielle des noix de coco (moi je dis ça, je dis rien 🥲)
Bon appétit !!
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